「消費期限」または「賞味期限」とは【食品品質管理用語辞典】

1 消費期限とは：一般用加工食品の場合
2 賞味期限とは：一般用加工食品の場合
3 消費期限と賞味期限の表示例
- 3.1 良い表示例
- 3.2 悪い表示例
4 消費期限または賞味期限の表示を省略できる食品とは
- 4.1 よくある質問消費者庁食品表示企画課「食品表示基準Ｑ＆Ａ」より抜粋
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消費期限とは：一般用加工食品の場合

消費期限とは、品質が急速に劣化しやすい食品の期限を示します。

【食品例】弁当、調理パン、そうざい、生菓子類、食肉、生めん類、等

賞味期限とは：一般用加工食品の場合

賞味期限とは、消費期限に該当するもの以外の（比較的品質が劣化しにくい）食品で、期待される全ての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示します。

【食品例】スナック菓子、即席めん類、缶詰、等

消費期限と賞味期限の表示例

良い表示例

消費期限	令和元年９月６日	賞味期限	令和元年９月
	１．９．６		１．９
	１９．９．６		１９．９
	１９０９０６		１９０９

※これらの期限は、容器包装を開封する前の状態で定められた方法により保存することを前提としています。

※賞味期限においては、期間が３月を超える場合にあっては、年月のみの表示が可能です。

悪い表示例

消費期限

１９０９０６Ａ６３

※ロット番号等を区切らずに併記することはできません。

Before End

APR．22

※賞味期限（又は消費期限）である旨の文字を冠し、邦文で記載する必要があります。

賞味期限

６日９月令和元年

※年月日の順で表示する必要があります。

※乳、乳飲料、発酵乳、乳酸菌飲料及びクリームのうち紙、アルミニウム箔その他これに準ずるもので密栓した容器に収められたものにあっては、「年月日」でなく「日」の表示が可能です。

消費期限または賞味期限の表示を省略できる食品とは

下記食品は消費期限又は賞味期限の表示を省略することができます。

１　でん粉
２　チューインガム
３　冷菓
４　砂糖
５　アイスクリーム類
６　食塩及びうま味調味料
７　酒類
８　飲料水及び清涼飲料水（ガラス瓶入りのもの（紙栓を付けたものを除く。）又はポリエチレン容器入りのものに限る。）
９　氷

よくある質問
消費者庁食品表示企画課「食品表示基準Ｑ＆Ａ」より抜粋

（問）
（加工－18）食品関連事業者が消費期限又は賞味期限を設定する場合に実施しなければならない検査等は定められているのですか。

（答）
市場に出回る食品は多岐にわたり、消費期限又は賞味期限の設定に必要な検査もそれぞれの品目ごとに多様であると考えられることから、品目横断的なルールは設定されていません。
ただし、一般的には、消費期限を表示すべき食品については、期限の設定に際して一般細菌、大腸菌群、食中毒菌等の微生物試験が必要であると考えられます。また、食品衛生法において成分規格及び衛生指導基準等が定められている食品については、それら設定された検査項目のうち、保存期間中に変化する項目の検査も必要です。
また、賞味期限の設定に際しては、微生物試験、理化学試験、官能検査等の客観的な項目（指標）に基づく必要があります。（「食品期限表示の設定のためのガイドライン」（平成17年２月25日食安基発第0225001号厚生労働省基準審査課長通知、16消安第8982号農林水産省表示・規格課長通知）参照）
なお、食品の製造業者等が構成するいわゆる業界団体が作成した期限の設定に関するガイドライン等を参考にすることも可能です。