栄養成分表示とは。栄養成分表示の基本的な表示方法をプロが解説

こんにちは。オージーフーズのサポート部・品質管理チーム　仲田です。

以前「わかりやすい新表示切り替え」で栄養成分表示の義務化についてお話しさせて頂きました。

今回の品質管理コラムは、新表示における栄養成分表示の基本的な表示方法について、解説致します。

1 栄養成分表示とは
2 栄養成分表示の表示方法
3 表示値の許容差の範囲について

栄養成分表示とは

栄養成分表示の規定は、消費者の日々の栄養・食生活管理による健康の増進に寄与することを目的に、国際的な整合性なども踏まえて策定されました。

食品表示法（新表示）では、以下5項目について、原則としてすべての一般用加工食品および一般用添加物に表示することが義務付けられました。通販も対象となっております。

熱量

たんぱく質

脂質

炭水化物

食塩相当量

※ナトリウムから食塩相当量への換算式

食塩相当量（ｇ）＝ナトリウム（ｍｇ）×2.54÷1000

栄養成分表示の表示方法

栄養成分表示は、容器包装を開かなくても容易に見ることができるよう、商品の容器包装の見やすい場所に、以下のように表示します。

義務表示事項（5項目）のみ表示する場合

①文字の大きさ

一括表示と同様に、原則として8ポイント以上の大きさの文字で記載します。

ただし、表示可能面積がおおむね150㎠以下の場合は、5.5ポイント以上の大きさの文字で記載が可能です。

②タイトル文字と食品の単位

「栄養成分表示」とその単位「〇〇当たり」を記載します。

単位は、販売される状態における可食部分の100ｇ、100ｍｌ、1食分、1包装その他の1単位のいずれかを表示します。1食分とする場合は、その量(g、ml、個数等)をあわせて記載します。

ポイント

タイトルを「栄養成分値」や「標準栄養成分」等の文字にすることはできません。必ず「栄養成分表示」とします。
水などを加えることによって、販売時と摂食時で重量に変化があるもの（粉末ジュース、粉末スープ等）においても、販売時の栄養成分の量および熱量で表示します。
調理により栄養成分の量が変化するもの（米、乾めん、塩抜きをする塩蔵品等）は、販売時の栄養成分の量に加えて、標準的な調理方法と調理後の栄養成分の量を併記することが望ましいとされています。
１包装が１食分である食品のように、１食分の量を適切に設定できる食品については、食品単位を１食分とすることが望ましいとされています。
セットで販売され、通常一緒に食される食品（即席めんなどにおけるめん、かやく、スープの素、ハンバーグセットにおけるハンバーグとソース等）の表示については、セット合計の含有量を表示する必要があります。これに併せて、セットを構成する個々の食品についても、含有量を表示することは可能です。

③表示順番

熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量を、この順番で表示します。

順番を変更することはできません。

④表示値、表示単位

栄養成分等の含有量は、一定値(〇ｇ)、または下限値および上限値による幅表示(〇～〇ｇ)で表示します。
表示単位は、栄養成分ごとに定められています（詳細は「食品表示基準　別表第９」をご確認ください）。
ただし、「kcal ⇒ キロカロリー」のように表示することも可能です。

ポイント

「微量」「検出せず」などの言葉や、割合（％）での表示はできません。
幅表示の場合は、その食品の賞味期限内での分析値が、その幅の中に入っていなければなりません。
幅表示の場合、表示の幅は適切に設定します。過度に広い幅での表示は望ましくありません。

また、値は必ず以下の最小表示の位まで表示しなければなりません。

最小表示の単位	栄養成分名
１の位	たんぱく質※１、脂質※１、飽和脂肪酸※１、コレステロール、炭水化物※１、糖質※１、糖類※１、食物繊維、カリウム、カルシウム、クロム、セレン、ナトリウム、マグネシウム、モリブテン、ヨウ素、リン、ナイアシン、ビオチン、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＫ、葉酸、熱量※１
小数第１位	ｎ-３系脂肪酸、ｎ-６系脂肪酸、亜鉛、鉄、銅、食塩相当量※２、マンガン、パントテン酸、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ12、ビタミンＤ、ビタミンＥ

ただし、※１、※２の栄養成分及び熱量は、100g（飲用に供する液状の食品では100ｍｌ）当たりで「０と表示することができる量」以上ある場合は、「０」と表示はできません。表示の位を下げ、有効数字１桁以上を表示します。

（0と表示することができる量については、「食品表示基準　別表第９」をご確認ください）

⑤枠の省略など

表示スペースの関係等で、この様式の枠を表示することが困難な場合は、枠を省略することができます。

また、横書き等で、同等程度に分かりやすく一括して表示することもできます。

【表示例】
栄養成分表示〔1個（〇ｇ）あたり〕／熱量〇kcal、たんぱく質〇ｇ、脂質〇ｇ（飽和脂肪酸〇ｇ）、炭水化物〇ｇ（糖類〇ｇ、食物繊維〇ｇ）、食塩相当量〇ｇ

義務表示事項（5項目）以外の成分も表示する場合

基本5項目以外の成分を任意で表示する場合は、その成分が食品表示基準に規定するものか、そうでないかで記載方法が変わってきます。

上記の①～⑤に加えて、以下の事項を確認します。

食品表示基準に規定する栄養成分

熱量、たんぱく質、脂質、飽和脂肪酸、n-3系脂肪酸、n-6系脂肪酸、コレステロール、炭水化物、糖質、糖類〔単糖類または二糖類であって糖アルコールでないものに限る〕、食物繊維、

ミネラル類（亜鉛、カリウム、カルシウム、クロム、セレン、鉄、銅、ナトリウム〔食塩相当量で表示〕、マグネシウム、マンガン、モリブデン、ヨウ素、リン）

ビタミン類（ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK葉酸）

食品表示基準に規定する成分を表示する場合

以下の表示例の順番で、「枠内」に表示します。

包含関係にある成分は、何の内訳成分であるかがわかるように「－」を付して記載します。（飽和脂肪酸、ｎ-3系脂肪酸、ｎ-6系脂肪酸は、脂質の内訳であることがわかるように、脂質の次の行に1字下げ、さらに「－」を付して記載しています。糖質、食物繊維も同様。）※ 内訳であることがわかりやすく表示されていれば、「－」は省略しても差し支えありません。
ビタミン、ミネラル類（ナトリウムを除く）は、食塩相当量に続けて枠内に記載します。