おでんの具と関西風おでんのレシピを大公開します。
地域で違うおでんの具、関西で人気の具とだしのレシピをご紹介。関西風おでんの作り方もフードコーディネーターがご紹介します！
目次
関西風おでんの作り方
基本のおでんだしの材料
- 昆布 …10cmくらいのもの1枚
- 鰹節 …20ｇ
- 水 …2ℓ
- 醤油 …50ｍl
- みりん …50ｍl
基本のおでんだし
- ① 昆布はきれいなふきんで汚れをふき取る。
- ② 鍋に分量の水と昆布を入れて30分ほど置く。
- ③ 「②」を中火にかけ、沸々と沸いてきたら沸騰する前に昆布を取り出す。
- ④ 火を止めてから「③」に鰹節を入れ、中火で再沸騰したら火を止める。
- ⑤ ボウルの上にザルとキッチンペーパーを置き、「④」を濾す。
- ⑥ 鍋に「⑤」を入れ、醤油、みりんを入れて中火で温めたら出来上がり！
関西風おでんのだし
材料
- 基本のだし …1000ml
- 薄口しょうゆ …50ml
- 酒 …50ml
- 塩 …小さじ1
作り方
- 基本のだし汁に薄口しょうゆ、酒、塩を入れて一煮立ちさせる。
おでんのだしの基本レシピはこちら▼
関西風おでんの下準備
材料
- 大根 …1/2本
- こんにゃく …1枚
- 結びしらたき …4個
- がんもどき …4個
- 厚揚げ …1枚
- 焼きちくわ …2本
- 牛すじ串 …4本
- ゆで卵 …4個
- たこ(足、ゆでたもの、小) …4本
作り方
- ①大根は輪切りにして厚めに皮をむき、裏に十字（深さ1cm程度）に切り込みを入れる。
- ②鍋に大根とかぶるくらいの水、米大さじ1〜2（分量外）を入れる。竹串をさしてすっと通るくらいまで茹でる。
- ③こんにゃくは5mm幅程度に格子状に切り込みを入れ、長い辺を半分に切り、三角形になるように2等分に切る。塩小さじ1/2（分量外）をふり5分おく。
- ④結びしらたきは3分ほど茹でる。
- ⑤厚揚げは三角に切り、焼きちくわは2等分しさらに斜めに半分にする。
- ⑥がんもどき、厚揚げ、焼きちくわなど油を使っているものはお湯で3分ほど茹でる。
- ⑦たこは食べやすい大きさに切り、1分ほど茹で串を刺す。
関西風おでんの煮込む順番
関西風だしにに煮えにくいものから順に加え、３０分～１時間じっくり煮る。煮詰まってきたら適宜水を加えます。
- 大根
- こんにゃく
- 結びしらたき
- がんもどき
- 厚揚げ
- 焼きちくわ
- 牛すじ串
- ゆで卵
- たこ(足、ゆでたもの、小)
練り物はプリプリとした食感を損なわないように煮込み過ぎには注意しましょう。似すぎると具がクタクタになり美味しさが半減します。
まずは大根、卵、こんにゃく、結びしらたき、牛すじを入れ火にかけます。20分くらい経ったら、たこ、揚げ物類、30分くらいで練り物を入れます。
ポイント
下ごしらえをしっかりしましょう。大根、こんにゃくは隠し包丁を入れることで、味が染み込みやすく、火の通りも早くなります。
揚げ物系は熱湯をかけるか沸いたお湯にくぐらせて油抜きをします。油抜きをしないと、出汁に油が浮き、出汁の風味が損なわれます。
詳しい関西風おでんの作り方はこちらの動画をご参考に！▼
おでん関東風のレシピはこちら▼
https://www.aussie-fan.co.jp/contents/foodcoordinate/foodcoordinator/odennkanntouresipi/
おでん以外にもお鍋レシピも集めました▼
関西風おでんの具
がんもどき（飛竜頭）
おでんは味が染み込みにくい具材から煮込みます。練り物はプリプリとした食感を損なわないように煮込み過ぎには注意しましょう。似すぎると具がクタクタになり美味しさが半減します。
まずは大根、卵、こんにゃく、結びしらたき、牛すじを入れ火にかけます。20分くらい経ったら、たこ、揚げ物類、30分くらいで練り物を入れます。
厚揚げ
比較的安価でボリュームがあり、食べ盛りのご家庭にうれしい具です。美味しくいただくには、油抜きは必須です。
牛すじ
関東出身の方にはなじみのない具。関西おでんには必須。煮込むことで牛の出汁が出て味に深みが出ます
たこ
たこを入れることで赤色が入り茶色おでんに華やかさが出ます。下茹でしておくと、おでんの出汁に色移りしにくくなります。
おでんの具、定番から変わり種までご紹介！▼
あとがき
関東地方出身の私には、関西のおでんの具に全くなじみがありません。
関西の方が肉や魚介類が入り、贅沢な感じがしました。大阪では牛すじを味噌で煮るどて焼きや兵庫長田のぼっかけなど、関西で牛すじはなくてはならない食材です。ただ、下処理が面倒で敬遠されがちな食材でもあります。今は、下処理され真空パックされた牛すじ串もありますので、いつもと違うおでんを楽しみたい方は是非お試しくださいね。
フードコーディネーター皆川
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