オージーフーズフードコーディネートチームブログ

おすすめのおでんの具!下ごしらえのコツやレシピもご紹介!

ご家庭でおでんの具を下ごしらえして作るのは、それぞれの素材でポイントがあります。今回はおでんの具の下ごしらえのコツを紹介しています。

おでんの絶対的定番の具材から、おでん具の下ごしらえや入れ方の順番やダシの作り方レシピまで、フードコーディネーターがわかりやすくご紹介します!!おでんを煮る前日に具の準備を済ませておくと、当日の作業が楽になりますよ。

各おでんの具の下ごしらえの手順とポイント

おでん関西風

大根

大根輪切り大根の皮を切る①3~5cm程度の輪切りにして、厚めに皮を剥きます。

大根面取り

②その後に、面取りをします(面取り=野菜の切り口の角をごく浅くそいで、丸くすること)⇒これをすることで、煮崩れにくくなります

大根十字に切り込み

大根下ごしらえ十字に隠し包丁を入れる(隠し包丁=片面に包丁で1/3位の深さまで十文字に切れ込みを入れること)⇒これをすることで、味が染み込みやすくなります

そして、そのまま出汁で煮込むのではなく、一度下茹でしてアクを抜きましょう

大根竹串で刺す④鍋に入れて沸騰したら大根を入れて、弱火~中火で茹でます。竹串がすっと通るくらいになったら、水に取り、粗熱をとりましょう。

★ポイント★ 

下茹でには米のとぎ汁を使うのがおすすめです。

おでんたまご①卵は鍋に水と合わせて火にかけ、沸いたら10分ほど弱火で火を通し、取り出して殻をむいておきます。

おでんたまご②煮込んだ後、だしに浸したままゆっくり時間をかけて冷ましておくと、だしが卵に浸みやすくなります。

★ポイント★

だしがたっぷり染みた卵を食べたい方は、時間を長めに確保して準備しましょう。

こんにゃく

こんにゃく格子状に切るこんにゃく三角形に切る①こんにゃくに斜めの切れ目を格子状に入れて、4等分に切って三角形にします。

こんにゃく下ごしらえ②ボウルにこんにゃくを入れ、こんにゃく1枚に小さじ1/2の塩を全体にまぶして5分程おきます。⇒臭みのもとになる水気が出ます。

こんにゃく茹でる③水気が出てきたら、鍋にお湯を沸かしてこんにゃくを1分ほど下ゆでし、ざるに上げます。

★ポイント★

切る前に、両面に浅く格子状に切り込みを入れると、さらに味が染みやすくなりますよ。

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関東風おでんの作り方

おでん関東風

材料・4人分

  • 大根 …1/2本
  • こんにゃく …1枚
  • 焼きちくわ …2本
  • はんぺん …1枚
  • ちくわぶ …1本
  • もち巾着 …4個
  • つみれ …4個
  • すじかまぼこ …1本
  • ゆで卵 …4個
  • 結び昆布 …4本

関東風おでんの煮込む順番

関東風おでん

関東風だしにに煮えにくいものから順に加え、30分~1時間じっくり煮る。煮詰まってきたら適宜水を加える。

  1. 大根
  2. こんにゃく
  3. 焼きちくわ
  4. はんぺん
  5. ちくわぶ
  6. もち巾着
  7. つみれ
  8. すじかまぼこ
  9. ゆで卵
  10. 結び昆布

■基本のおでんだしの取り方 材料・4人分

基本のおでんだしの作り方_1

  • ① 昆布はきれいなふきんで汚れをふき取る。
  • ② 鍋に分量の水と昆布を入れて30分ほど置く。
  • ③ 「②」を中火にかけ、沸々と沸いてきたら沸騰する前に昆布を取り出す。

基本のおでんだしの作り方_2

  • ④ 火を止めてから「③」に鰹節を入れ、中火で再沸騰したら火を止める。
  • ⑤ ボウルの上にザルとキッチンペーパーを置き、「④」を濾す。
  • ⑥ 鍋に「⑤」を入れ、醤油、みりんを入れて中火で温めたら出来上がり!

関東風おでんのだし

材料

  • 基本のだし …1000ml
  • 濃い口しょうゆ …50ml
  • みりん …50ml
  •  …30ml

作り方

  • 基本のだし汁に濃口しょうゆ、みりん、酒を入れて一煮立ちさせる。

詳しい関東風おでんの作り方はこちらをご参考に!▼

フードコーディネーターが解説するの基本のおでん出汁の作り方はこちらから▼

おでんのだしつゆレシピをフードコーディネーターが解説します。基本のだしつゆの材料と作り方から、関西風おでんと関東風おでんのだしつゆの特長の比較、おでんのだしつゆが余ってしまった場合に使えるリメイク料理のレシピも含めて、おでんのだしつゆについて情報満載です!

関西のおでんにご興味ありましたらこちらもぜひご覧ください▼

おでんの具と関西風おでんのレシピを大公開します。地域で違うおでんの具、関西で人気の具とだしのレシピをご紹介。関西風おでんの作り方もフードコーディネーターがご紹介します!
関東と関西の比較記事もあります♪▼
今回はおでんの具や特徴を関東と関西で比較してみました!!おでんの具を関東と関西で比較し実際にフードコーディネーターが作ってみました。だしの違いや具の違い地域によっておでんがどう違うのか検証してみます。

あとがき

関東風おでん皿盛

おでんの具の下ごしらえのコツは参考になりましたか?余談ですが、私は静岡出身なので、関東風おでんのほかに静岡おでんにも馴染みがあります。竹串にしらたきをグルグル巻き付けてじっくり煮込んだ後、ほぐしながらツルツルとラーメン風に食べるのが好きです(笑)これから初夏~夏に向けて暖かい日が増えてきますが、冷房の効いた涼しい部屋で温かいおでんを食べるのもおすすです!

最後までお読みいただき、ありがとうございました(^▽^)/

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フードコーディネーター齋藤

2001年入社。栄養士、惣菜管理士1級、調理師の資格をもっています。前職は特別養護老人ホームで栄養士をしていました。好きな食べものは漬物盛り合わせ。趣味はバードウォッチングです。ついに念願のハワイへ2018年9月に夫婦揃って行くことができました!感謝です!

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